ALBONDIGAS DE ESPINACAS CON SALSA DE ALMENDRAS (pávere)

CADA DÍA MAS CERCA DE NUESTRA FESTIVIDAD PESAJ Y HOY TE COMPARTIREMOS UNA EXQUISITA RECETA QUE PODRÁS DISFRUTAR EN FAMILIA...

Para 4-6 personas

• 1/2 kilo espinacas.
• 4 Cucharadas de salsa de tomate casera.
• 25 gr piñores.
• 1 Huevo.
• 1 Diente ajo machacado.
• Harina de matza (cake meal) para empanizar las albóndigas.
• Aceite vegetal para freír.
• 50 gr almendras peladas.
• 2 Cucharadas vino dulce.
• 1 Diente de ajo
• 2 Matzot.
• 1/2 Litro caldo.

1. Cocer las espinacas y una vez tiernas, ponerlas a escurrir durante al menos 1 hora.
2. Durante ese tiempo, poner en remojo la matza con la mitad del caldo y hacer la salsa de almendras.
3. Una vez escurridas las espinacas, picar las espinacas finamente y mezclarles la harina de matza, la salsa de tomate, el huevo, los piñones y el ajo machacado.
4. Amasarlo todo bien.
5. La masa debe estar blanca y manejable.
6. Formar bolas de unos tres centímetros de diámetro y empanizarlas.
7. Freírlas en abundante aceite hasta que estén doraditas.
8. SALSA: Freír las almendras, el ajo y la matza exprimida hasta que doren.
9. Licuar todo junto con las dos cucharadas de vino y el caldo y verter la salsa en una olla, ponerla al fuego durante uno o dos minutos hasta que se caliente.
10. Cuando las albóndigas estén preparadas, ponerlas en esta salsa y dejar hervir a fuego lento durante unos minutos para que se embeban del sabor de la salsa.
11. Dejar reposar 10  minutos antes de servir.