ALCACHOFAS CON AJO, LIMÓN Y ACEITE DE OLIVA

Para 4 personas 

• 4 Alcachofas 
• El zumo de 1-2 limones y un poco más para acidular el agua
• 60 ml/4 cuch. de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla picada
• 5-8 dientes de ajo bien picados o en pequeñas rodajas
• 30 ml/2 cuch. de perejil fresco picado
• 120 ml/4 fl oz/ 1/2 vaso de vino blanco seco
• 120 ml/4 fl oz/ 1/2 vaso de caldo vegetal o agua
• Sal y pimienta negra molida

1 Retire la parte dura de las hojas de alcachofa. Pele la parte tierna de los tallos, córtelos en trocitos y luego póngalos en un cuenco con agua acidulada.  Corte las alcachofas en cuatro, quite los corazones y añádalos al cuenco.

2 Caliente el aceite en una cacerola, añada las cebollas y el ajo y fría 5 minutos, hasta que estén blandos.  Espolvoree el perejil y cocine algunos segundos.  Agregue el vino, el caldo y las alcachofas escurridas.  Sazone con la mitad del zumo de limón, sal y pimienta.

3 Lleve la mezcla a ebullición, baje la temperatura, tape la cacerola y cocine a fuego lento 10-15 minutos, hasta que las alcachofas estén tiernas.  Saque las alcachofas con una espumadera y colóquelas en un plato para servir.

4 Lleve a ebullición el líquido de cocción y déjelo hervir hasta que se reduzca a la mitad de su volumen.  Vierta la mezcla sobre las alcachofas y agregue el resto del zumo de limón.  Pruébelo para sazonar y enfríe antes de servir.

Información nutricional por ración: Valor energético 142 kcal/586 kj: proteínas 1,6 g: hidratos de carbono 4,1 g (de ellos, azucares 1,9 g) grasas 11,3 g  (de ellas, saturadas 1,6 g y colesterol 0 mg); calcio 40 mg; fibra 1,6 g; sodio 47 mg.

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