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Para 4 personas
Lleve a ebullición una cacerola con agua y sal. Añada primero las patatas, luego las cebollas y, por último, los calabacines. Cocínelos hasta que estén tiernos, peo no completamente cocidos. Deje 10 minutos las patatas, 8 minutos las cebollas y 4-6 minutos los calabacines. Retire de la cacerola las verduras y deje que se enfríen.
Cuando estén lo suficientemente frías para ser manejadas, vacíelas. Caliente el horno a 190 °C/ 375 °F.
Pique finamente el corazón de las verduras y póngalo en un cuenco. Añada el ajo, la mitad del aceite de oliva, el puré de tomate, el ras al-hanut o el curry, la pimienta de Jamaica, las semillas cardamomo, el zumo de limón, el perejil, la sal y la pimienta. Mézclelo todo. Utilice la mezcla para rellenar las hortalizas vacías.
Coloque las hortalizas rellenas en un recipiente de horno y vierta sobre ellas el caldo y el aceite sobrante. Hornee durante 35-40 minutos o hasta que estén doradas. Sirva caliente, con una ensalada si lo desea.
por Marlena Spieler (COCINA TRADICIONAL JUDIA Y KASHER)