ENSALADA DE HORTALIZAS PICADAS

Para 4 personas

• 2-3 tomates maduros bien picados.
• 1/2 pepino bien picado.
• 1/2 pimiento verde bien picado.
• 2 cebolletas en rodajas.
• 30 ml/ 2 cuch. de hojas bien picadas de menta fresca, eneldo o cilantro.
• 30 ml/ 2 cuch. de perejil fresco bien picado.
• La ralladura y el zumo de un limón.
• 1/2 de lombarda picada (opcional).
• Sal al gusto.

1. Coloque los tomates, el pepino, el pimiento, el ajo, las cebolletas, las hierbas y la ralladura y el zumo de limón en un cuenco para servir. Mézclelo todo bien y deje enfriar hasta que esté listo para servir.
2. Si usa una lombarda, añádala a la ensalada justo antes de servir, ya que su color lo teñirá todo y arruinará los colores frescos y vibrantes de las demás hortalizas.
3. Añada un poco de sal al gusto y mezcle.