KASHA VARNISHKES

Para 4-6 personas

• 25 G/1 oz setas secas, por ejemplo boletos (ceps)
• 500 ml/17 fl oz/ 2 ¼ vasos de caldo o agua hirviendo
•  45 ml/3 cuch. de grasa de pollo (para una comida de carne), aceite vegetal (para una comida parve) o 40 g/ 1 ½ oz/ 3 cush. De mantequilla (para una comida láctea)
• 3-4 cebollas bien picadas
• 250 g/9 oz de champiñones en rodajas
• 300 g/11 oz/ 1 ½ vasos de trigo sarraceno integral, fino o medio
• 200 g/ 7 oz de lazos de pasta
• Sal y pimienta negra  molida

Deje que las setas absorban la mitad del caldo durante 20-30 minutos. Escurra las setas y reserve el líquido.

Caliente la grasa, el aceite o la mantequilla y fría las cebollas 5-10 minutos hasta que estén blandas y comiencen a dorarse. Póngalas en un plato, añada a la sartén los champiñones y fría brevemente. Añada las setas escurridas y cocine 2-3 minutos. Vuelva a poner las cebollas en la sartén y resérvelo.

En un sartén seca tueste el trigo sarraceno a fuego intenso 2-3 minutos sin dejar de remover. Baje el fuego. Vierta el caldo restante y el líquido reservado, tape y cocine 10 minutos, hasta que esté tierno y el líquido se haya absorbido.

Mientras, cocine la pasta como indique el paquete hasta que este tierna y luego escúrrala. Cuando el trigo esté listo, agregue las cebollas, las setas y la pasta. Sazone y sirva caliente.

por Marlena Spieler  (COCINA TRADICIONAL JUDIA Y KASHER)