KREPLAJ

Las tres puntas de esta pasta rellena simbolizan los tres patriarcas: Abraham, Isaac y Jacob. Se suele servir en comidas festivas.

Para 4 personas

• 225 g/ 8 oz/ 2 vasos de harina (para todo uso)y un poco para espolvorear
• 2 huevos
• Grasa de pollo o aceite vegetal (opcional).
• Sal.
• Cebollinos enteros y picados para aderezar

PARA EL RELLENO DE CARNE

•  90 ML/6 cuch. de grasa de pollo o aceite vegetal
• 1 cebolla grande o 2 pequeñas picadas
• 400 g/ 14 oz de carne estofada sobrante de otra comida bien picada
• 2-3 dientes de ajo picados
• Sal y pimienta negra molida

Para  elaborar el relleno, fría las cebollas en la grasa o el aceite 5-10 minutos hasta que estén blandas. Añada la carne, el ajo, la sal y la pimienta y remueva.

Mezcle la harina con los huevos y una pizca de sal. Añada gradualmente 15-30 ml/ 1-2 cuch. de agua hasta que la masa ligue; amase hasta formar una bola homogénea. Pongala en un cuenco y tápela. Déjela reposar 30 minutos.

Con la masa haga trozos del tamaño de una nuez y, en una superficie con un poco de harina, enróllelos lo más pequeños posible. Corte la masa en cuadrados de 7,5 cm.

Humedezca los bordes de cada cuadro y ponga una cucharada de relleno en el centro de cada uno.  Doble las puntas hasta formar triángulos y presione para sellar. Espolvoree con harina y déjelos 30 minutos.

Cueza los triángulos en agua hirviendo con sal durante 5 minutos, o hasta que estén tiernos; luego escurralos. Adornelos con cebollino y sirva.

por Marlena Spieler  (COCINA TRADICIONAL JUDIA Y KASHER)