STROGONOFF DE SETAS

Para 8 personas 

• 40-50 g/1 1/2-2 oz/3-4 cuch.
• 500 g/1 1/2 lb de champiñones pequeños en cuartos
• 250 g/9oz de setas variadas cortadas en trocitos
• 6 dientes de ajo picandos
• 2 cebollas picadas
• 30 ml/2 cuch. de harina (para todo uso)
• 120 ml/4 fl oz/1/2 vaso de vino blanco seco
• 250 ml/8 fl oz/1 vaso de caldo vegetal
• 2,5 ml/1/2 chta. de albahaca seca
• 250 g/9 ozde nata freca
• Una pizca grande de nuez moscada recién rallada
• El zumo de 1/4 de limón
• Sal y pimienta negra molida
• Cebollinos frescos picados para aderezar
• Kasha o arroz integral o mixto para servir 

1 Derrita un poco de mantequilla en una sartén y fría las setas  en tandas hasta que estén marrones.  Durante la cocción, espolvoree con un poco de ajo, pero reserve la mitad para más tarde.  Pase las setas a un plato después de cocinar cada tanda.

2 Caliente el resto de la mantequilla en la sartén, añada las cebollas y fríalas 5 minutos hasta que estén blandas.  Agregue el resto del ajo y cocínelo 1-2 minutos más.  Luego espolvoree la harina y cocínelo todo 1 minuto sin parar de remover.

3 Retire del fuego y vierta gradualmente el vino y la mitad del caldo.  Vuelva a ponerlo al fuego y llévelo a ebullición mientras remueve, hasta que la salsa espese y esté suave.  Vierta el resto del caldo poco a poco y cueza hasta que espese.

4 Añada la albahaca y las setas, con su jugo, a la sartén.  Ponga la nata fresca en un cuenco y vierta un poco de salsa.  Luego vierta la mezcla en la salsa.  Sazone con nuez moscada, zumo de limón, sal y pimienta.  Sírvalo caliente decorado con cebollinos y acompañado con kasha o arroz.

Información nutricional por ración: Valor energético 408 kcal/1685 kj: proteínas 6,5 g: hidratos de carbono 14,3 g (de ellos, azucares 6,3 g) grasas 34,4 g  (de ellas, saturadas 22,4 g y colesterol 92 mg); calcio 81 mg; fibra 3,4 g; sodio 88 mg.

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